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單甘酯

商品描述:

產品規格與指標

  本產品符合食品添加劑國家標準GB15612-1995
  分子式
  CH200C(CH2)16CH3
  CHOH
  CH2OH
  分子量358.87
  規格:

總單甘脂含量%

≥99.2

游離酸%

≤0.73

碘值

≤0.24

凝固點℃

≥67.5

重金屬%

≤0.0005

砷(As)%

≤0.0001

鐵(Fe)%

≤0.0002

產品應用

1.冰淇淋冷食等:冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴大,在水與油充分混合后使充氣量大大增加,有好的乳化膨脹能力,改善口感,提高其保型性和儲存穩定性。
2.蛋糕、西點等方面:它與其他乳化劑合用,配制成蛋糕發泡劑,能促進蛋白的起泡性,在制作蛋糕時,能開成“蛋白-單甘酯”復合體,幫助打攪起泡,縮短攪打時間而制出結構細膩、體積明顯增大的蛋糕和西點,可延長蛋糕和西點的保鮮期。
3.在餅干糕點:可降低用油量20%,它能使餅干中的油脂(起酥油等)與面粉易于攪拌縮短面團攪打時間,并可改良餅干的組織結構,防止油脂滲出,提高成品率,口感更酥脆,延長保質期。
4.在米面制品、淀粉中應用:無吸潮性,它能增加生面團的緊密性和提高面條的彈性,改善其品質,生產特種面粉,在面條生產上增加面條出品率,克服了糊湯夾心現象,改善口感;
5.天然飲料方面:它可添加于含油脂和蛋白質的飲料中,能顯著提高飲料的穩定性和分散性及質感和改善口感,
延長飲料貨架壽命。
6.人造奶油、咖啡伴侶等方面:各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,咖啡伴侶等油脂粉末制品,必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑,以促進其在水中分散,有更好的滑膩感。
7.奶糖、巧克力等方面:它可防止油脂分離、滲出,提高糖果的保型性和儲存穩定性,增加糖果的光澤使口感酥脆,巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細膩,并能防止巧克力起霜。
8.速溶奶粉、豆奶等方面:它可使奶粉制品具有良好的速溶性,增加制品的分散性,防止其在水中分層、沉淀、結粒、結塊。
9.肉類制品方面:它可使肉類制品中脂肪類物質更好地分散和穩定,易于加工,且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象。肉制品罐頭,油脂常常會浮到上面而凝結。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細球型分散而不分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的食感,提高制品的保質期。

產品使用方法

使用方法:
1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點,將一份單酯加于20-30份水中,高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75℃(水分散型50℃-95℃皆可),攪拌至溶解,制成水合甘油酯,HLB值增加到9-10,親水性增加,冷卻后為穩定均勻的膏體,將此膏體投入原料,進行其它操作。
適合冷食,液體飲料,固體飲料,蛋糕油,饅頭、面條、方便面、米粉,香腸等含油量小的產品。
2. 由于其為油脂類衍生物,與油脂有完全相融性,易溶于油脂,將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱(≥60℃呈液體狀)熔化后再與水相混合使用適合生產餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產品。
3. 將其粉末與其他原料粉直接混合,使用時高純度型65℃-75℃(水分散型50℃-95℃)溫度下溶解即可食品技術,食品安全,食品質量體系,添加劑,食品營養
適用于生產糕點粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產品。
衛生安全:生化實驗表明:單甘酯在人體內可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產物,對人體每日允許攝入量(ADI)無特殊規定.公認是安全的。
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